Cà phê Specialty Indonesia Sumatra 48 months

Giới thiệu Cà phê Specialty Indonesia Sumatra 48 months

THÔNG TIN HẠT:
Vùng trồng: Sumatra, Aceh, Indonesia
Độ cao: 1100 - 1300m
Phương pháp chế biến: Wet-hulled
Tasting notes: BlackBerry | Fir | Herbal | Grapefruit | Caramel | Hazelnut

BẠN SẼ TÌM THẤY GÌ TRONG HẠT CÀ PHÊ INDONESIA SUMATRA

Cà phê có hương thơm của blackberry, vỏ cam và caramel. Bạn sẽ cảm nhận được những mùi của thảo mộc đặc trưng của cà phê Indonesia mà trong đó nổi bật nhất là linh sam. Ở hậu vị, bạn sẽ tìm thấy vị chua dễ chịu của bưởi, caramel và vị ngọt ngậy nhưng mùi thơm hơi khô giống hạt phỉ.

* Cách để ngửi được mùi hương dễ hơn đó là bạn hãy thử vào lúc cà phê vừa được chiết xuất xong và hãy còn đang nóng. Bạn hãy nhẹ nhàng hít vào thật chậm và cố gắng giữ mọi thứ trong khoang mũi càng lâu càng tốt để cảm nhận. Nếu hít một hơi quá sâu hoặc quá nhanh sẽ khiến các phân tử mùi hương lướt qua các tế bào cảm nhận trong khoang mũi quá nhanh và sẽ khó phát hiện mùi hơn.

* Bạn hãy uống một ngụm đủ to để cà phê lấp đầy khoang miệng và mặt lưỡi để cảm nhận rõ ràng hơn. Sau đó nuốt xuống từ từ và cảm nhận thêm mùi hương trở lại từ khoang miệng.

ĐÔI NÉT VỀ HẠT CÀ PHÊ INDONESIA SUMATRA

Tại Indonesia, đảo Sumatra là hòn đảo lớn nhất và là nơi tọa lạc của cao nguyên Gayo – nổi tiếng là nơi canh tác rất nhiều giống cà phê Arabica được đánh giá là có chất lượng tốt nhất đất nước. Nhờ độ cao lý tưởng 1100 – 1300m mà hương vị của cà phê Arabica tại đảo luôn được đánh giá rất cao về body đậm đà, hương hoa quả sôi động và những hương vị độc đáo như hương gỗ và hương thảo mộc.

Với một đất nước điển hình có độ ẩm trung bình từ 70 - 90%, mưa bão quanh năm như hòn đảo Indonesia, người dân nơi đây bắt buộc phải tìm ra một cách chế biến cà phê thích ứng với điều kiện thời tiết này, Wet-hulled đã ra đời từ đó.

Tại Indonesia, Wet-hulled có tên gốc là Giling Basah, có nghĩa là sơ chế tách ướt.
Bước đầu tiên của cách chế biến này là tách hạt ra khỏi quả cà phê trong khi hạt vẫn dính thịt quả và vỏ trấu rồi tiến hành lên men trong bể nước xi măng hoặc trong bao nilon. Quá trình này loại bỏ pectin ở thịt quả giúp khâu sau dễ dàng loại bỏ lớp thịt ra khỏi hạt hơn.

Sau 1 đêm, toàn bộ quả sẽ được loại bỏ phần thịt quả bằng cách rửa với nước và chỉ còn lại lớp vỏ trấu. Lúc này, hạt cà phê được đem đi phơi khoảng 2 - 3 ngày cho đến khi độ ẩm đạt 20 - 24% rồi mới được tách trấu bằng máy tách chuyên dụng.

Sau khi tách vỏ trấu, hạt cà phê được đem đi phơi xuống còn 12-13% độ ẩm. Với cách chế biến này, thông thường hạt cà phê được đem phơi dưới ánh nắng mặt trời ban ngày, nhưng sẽ được đóng bao nilon để tiếp tục lên men vào ban đêm. Giai đoạn này sẽ diễn ra trong vài ngày, sau đó hạt cà phê được đóng gói để đưa vào trữ kho và sẵn sàng đến với khâu rang xay.
_____________________
𝗙𝗹𝘂𝘀𝘀𝗼 𝗦𝗽𝗲𝗰𝗶𝗮𝗹𝘁𝘆 𝗖𝗼𝗳𝗳𝗲𝗲
𝘐𝘯𝘴𝘵𝘢𝘨𝘳𝘢𝘮: @𝘧𝘭𝘶𝘴𝘴𝘰.𝘤𝘰𝘧𝘧𝘦𝘦
𝘞𝘦𝘣𝘴𝘪𝘵𝘦: 𝘤𝘰𝘧𝘧𝘦𝘦𝘧𝘭𝘶𝘴𝘴𝘰.𝘤𝘰𝘮

Hình ảnh sản phẩm

Giá BNT