Sách - Hoạt Động Nghề Giáo Dục Nghề Phổ Thông Nghề Nấu Ăn 11 ( Sách Giáo Viên)
Tác giả: Bộ Giáo Dục và Đào Tạo
Nhà xuất bản: Nhà Xuất Bản Giáo Dục Việt Nam
Đơn vị phát hành: Nhà Xuất Bản Giáo Dục Việt Nam
Ngày xuất bản:2007
Số trang :92
Kích thước 16 x 24 cm
Loại bìa: Mềm
Nội dung :
Xuất phát từ mục tiêu chung của dạy nghề phổ thông nhằm : "Giáo dục lao động, giáo dục kĩ năng tổng hợp và hướng nghiệp cho học sinh (HS) để chuẩn bị cho HS đi vào cuộc sống lao động". Chương trình môn học Nghề Nấu ăn lớp 11 được biên soạn với quan điểm kế thừa và phát huy những ưu điểm của chương trình nghề Nấu ăn dạy cho HS trung học phổ thông (THPT) ; chú trọng tới tính liên thông với chương trình môn Công nghệ ở cấp THCS. Nghề Nấu ăn lớp 11 giúp HS có được những kiến thức và kĩ năng cơ bản nhất về nghề Nấu ăn và phục vụ ăn uống, thấy được triển vọng phát triển nghề… ; từ đó khơi dậy hơn nữa hứng thú trong học tập, niềm đam mê với nghề và nêu cao ý thức "đã đến lúc phải tìm hiểu và lựa chọn nghề nghiệp thích hợp cho tương lai".
Trong quá trình giảng dạy sách giáo khoa nghề Nấu ăn 11, giáo viên (GV) phải giúp HS đạt được các mục tiêu cụ thể sau :
I – Về kiến thức
– Biết được vai trò và sự biến đổi của các chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến thực phẩm, từ đó biết vận dụng sự biến đổi vào thực tế khi chế biến món
– Biết cách lựa chọn, sơ chế và bảo quản một số loại thực phẩm thông dụng. - Biết vận dụng các phương pháp cơ bản trong chế biến món ăn.
- Biết được các nguyên tắc cơ bản trong trang trí món ăn, trình bày bàn ăn ; các phương pháp trang trí món ăn, trang trí bàn ăn. Chất gi
Biết vận dụng các nguyên tắc xây dựng thực đơn, các bước tiến hành xây dựng thực đơn để xây dựng một số loại thực đơn theo yêu cầu của khách hàng.
- Biết được một số nghiệp vụ cơ bản về kĩ thuật phục vụ bàn. - Biết được một số thông tin cơ bản về nghề Nấu ăn : đối tượng, công cụ, nội dung, yêu cầu lao động, triển vọng phát triển nghề, đào tạo nghề.
Giá sản phẩm trên Tiki đã bao gồm thuế theo luật hiện hành. Bên cạnh đó, tuỳ vào loại sản phẩm, hình thức và địa chỉ giao hàng mà có thể phát sinh thêm chi phí khác như phí vận chuyển, phụ phí hàng cồng kềnh, thuế nhập khẩu (đối với đơn hàng giao từ nước ngoài có giá trị trên 1 triệu đồng).....