Nước cất là nước tinh khiết, nguyên chất, được điều chế bằng cách chưng cất, hiệu ứng ngưng tụ hơi nước được gọi là nước cất Nước cất thường được sử dụng trong y tế như pha chế thuốc tiêm, thuốc uống, biệt dược, rửa dụng cụ y tế, rửa vết thương, dùng trong các phòng khám, cơ sở y tế, bệnh viện… Thành phần nước cất hoàn toàn không chứa các tạp chất hữu cơ hay vô cơ, do đó cũng là dung môi thích hợp để rửa vết thương, rửa dụng cụ thí nghiệm, pha chế hóa chất, hoặc thực hiện một số phản ứng hóa học trong các phòng xét nghiệm. Nước cất còn được dùng trong công nghiệp đổ ắc quy điện, làm mát nồi hơi, đổ bàn là hơi, đổ máy laze và đặc biệt hiệu quả trong các thiết bị cơ khí chính xác (máy CNC, máy tiện, máy cắt, ...). Ngoài ra nước cất siêu tinh khiết dùng trong ngành sản xuất vi mạch điện tử, công nghệ cao, cơ khí chính xác…
Nước cất dùng trong y tế và nước cất dùng trong công nghiệp không được sản xuất giống nhau, vì nước cất y tế có yêu cầu rất cao nên được sản xuất theo quy trình riêng, vì thế giá thành của nước cất y tế cũng cao hơn nước cất công nghiệp rất nhiều -------------------------------------------------------